Käsekuchen Cupcake mit Erdbeere (überarbeitetes Rezept)

Ergibt 6 Cupcakes - 2SP pro Stück

Zutaten:

1 Ei

1 Prise Salz

60g + 2TL Xucker

500g Magerquark

1TL Vanillemark

1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

1EL Grieß

1TL Backpulver

6 Erdbeeren

Ofen auf 180°C Grad vorheizen.

Das Ei trennen und das Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.

Eigelb mit 60g Xucker und Vanillemark schaumig schlagen. 300g Quark vorsichtig unterheben. 

Puddingpulver, Grieß und Backpulver miteinander mischen und mit der Quarkmasse verrühren. Das Eiweiß in zwei Etappen unter die Masse heben.

Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen geben und 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Den restlichen Quark mit 2TL Xucker glatt rühren. Auf jedes Küchlein einen großen Klacks Quarkcrème geben und jeweils mit einer gewaschenen Erdbeere garnieren.